por Gustavo Almeida
O dia 15 de julho celebra o Dia Estadual do Queijo Coalho Artesanal no Ceará. Esta data foi instituída após um estudo coordenado pelo Professor Fernando Mourão, na Uece, que descobriu o tempo de maturação ideal para o queijo coalho artesanal. Esta pesquisa trouxe avanços significativos para a produção deste queijo na região.
